¿Cómo hacer un buen café en la cafetera Italiana? | TRUCOS
Si sabes cómo hacer un buen café en cafetera italiana, tus espresso no tendrán nada que envidiarle a otros hechos con máquinas de café más caras.
Aquí te vamos a contar paso a paso cómo hacer un buen café en una cafetera italiana.
¡Vamos al lío!
¿Qué es una cafetera italiana o tipo moka?
Las máquinas de café expreso se utilizaron por primera vez en Italia en la década de 1930.
Pero no había ningún aparato que ayudara a la gente a hacer café en casa. Las familias no podían disfrutar de una buena taza de café.
Alfonso Bialetti tuvo la idea de diseñar una cafetera que fuera asequible para todas las familias. Patentó su máquina en 1933.
Hoy en día puedes encontrar cafeteras italianas de todos los tipos e incluso cafeteras italianas para inducción o eléctricas.Hay diferentes tipos de cafeteras de moka. Se clasifican por el número de tazas de café que pueden hacer y también por el material del que están hechas.Todas siguen el mismo sistema de preparación.¡Sigue leyendo!
Partes de una cafetera italiana
La cafetera se divide en tres piezas principales:
- Base o cámara depósito: donde añadiremos el agua
- Embudo o cacillo: donde añadiremos el café molido
- Cámara superior con forma de jarra con tapa: donde «subirá» el café espresso.
La cámara superior cuenta con un filtro más fino y una goma en la parte inferior.
¿Cómo funciona una cafetera italiana?
Al poner la cafetera en el fuego, la cafetera calienta el agua hasta 90 grados Celsius. Esto crea una presión que elevará el líquido (agua) antes de que hierva.
El agua caliente sube y pasa por el embudo del café. Esto hace que el café se infusione con el agua adquiriendo un sabor característico.
A continuación, el agua pasa por los tubos a los filtros para evitar que nos lleguen granos de café a la parte superior.
Finalmente, el agua sale por la parte superior de la jarra y va a la cámara de recogida. Cuando la base está casi vacía, se forman burbujas y un sonido característico.
No sé a ti pero, a mi este sonido siempre me ha sonado a hogar.
Bueno ya sabes la teoría.
Sin embargo, eso no te asegura hacer un buen café en una cafetera italiana.
Para ello necesitas conocer una serie de trucos ¡Sigue leyendo!
¿Cómo hacer un buen café en una cafetería italiana? Guía paso a paso
Antes de usar una cafetera por primera vez, conviene separar todas las piezas y enjuagarlas y secarlas bien con agua tibia, sin usar detergente.
También es recomendable hacer un primer café para desecharlo antes de degustar la primera elaboración.
1. Elige un buen café
Una buena materia prima es base para hacer un buen café en una cafetera italiana.
Y aunque para gustos los colores, nosotros te recomendamos que elijas un café en grano o molido de tueste natural 100% arábica o un blend con robusta.
Hazte un favor y no utilices café torrefacto o mezcla.
Hay buenos café en grano a un precio realmente competitivo que marcarán la diferencia en el sabor.
2. Muele los granos y conserva bien el café
Ya lo hemos hablado en numerosas ocasiones en este blog, si quieres obtener todos los aromas y matices de los granos de café merece la pena invertir en un molinillo de café.
Para las cafeteras italianas necesitaremos una molienda de punto medio.
Ni tan fino como para una cafetera automática express, ni tan grueso como en una cafetera de filtro o cold brew.
Aquí puedes ver una guía de molienda.
Si aún no eres tan sibarita o especialito del café, puedes comprar un café molido. Eso sí, asegúrate de elegir café específico para cafetera italiana.
Por último, si vas a moler tú mismo el café, muele tan solo la cantidad que vayas a tomar en el momento.
Recuerda que el café es un ingrediente muy delicado. Es muy sensible al contacto con el aire, el calor y los olores externos.
Una vez tostado, empieza a perder rápidamente su aroma. Esto ocurre aún más cuando el café se muele.
Si eres de los que mueles café para varios días, guarda el café en un bote hermético y en lugar oscuro y seco.
3. La calidad y la temperatura del agua importa
Si no eres un sibarita del café, ¡Saltate este paso!
Si ya eres un auténtico friki, este detalle marcará la diferencia.
Ten en cuenta que el agua forma parte esencial de la receta, por lo que elegir un agua mineral de calidad marcará la diferencia.
Calienta el agua mineral de calidad justo antes de que se vaya a hervir.
Es importante calentar el agua antes de echarla en la base de la cafetera italiana para evitar que los granos de café molido se calienten demasiado antes de la infusión.
El fondo de la cafetera se calienta mucho antes de que suba el agua. Esto puede quemar ligeramente el café, estropeando su aroma y sabor, e incluso produciendo un café más amargo.
4. ¿Compactar o no compactar el café?
No lo compactes.
Simplemente dejar caer el café de forma que ocupe todo el espacio pero sin compactar.
Un paso crucial es nivelar el café sobrante. Puedes usar un cuchillo o cuchara.
Limpia los restos que queden en los bordes del cazo con un cepillo. Introduce el embudo o castillo encima de la base con el en agua caliente.
5. Cierra la cafetera moka
¡Cuidado con quemarte!La base de la jarra a estas alturas estará bastante caliente. Usa un paño.
Coloca la jarra superior sobre el embudo de café y gírala bien, pero ten cuidado de no apretarla demasiado.
Sujétalo por el cuerpo de la jarra, no por el asa.
Comprueba que la goma está en perfecto estado antes de empezar a utilizarla.
Asegúrate de que es blanca y de que no tiene moho ni rotura.
6. El secreto está en la tapa
Coloca la base en un fuego de la cocina que no sea más grande del diámetro de la cafetera.
Elige una potencia o temperatura media-baja, y deja la tapa abierta.
Casi todos los italianos hacen este gesto. Algunos dicen que es malo porque se pierden algunos aromas. Sin embargo, dejar la tapa abierta tiene dos ventajas.
Podemos asegurarnos que el café sale a un ritmo estable, sin que salga de golpe o muy lento. Si no sale bien, podemos ajustar la potencia.
Mantener la temperatura no muy alta para obtener un café más equilibrado, fresco y dulce.
La prisa mata el café.
Por esta razón, se recomienda no usar fuego muy fuerte al calentar la cafetera, aunque se tarde más.
7. Cierra la tapa y retira del fuego
Cuando salga el café en abundancia, cierra la tapa y apaga el fuego.
Retira la máquina del fuego cuando todo haya salido para que no se siga sobrecalentando.
Cuando oigas el sonido de burbujeo, significa que el café está listo. No dejes que hierva.
8. No esperes mucho
Como todo café tipo expreso debe tomarse recién hecho.
Y por Dios, nunca, nunca, nunca lo calientes.
Si no habremos tirado a la basura todos los esfuerzos para preparar un buen café en cafetera italiana.
Todos los cafés recalentados tienen un sabor mediocre, muy amargo y quemado.
El café no tendrá el mismo sabor que los granos originales, aunque hayas comprado el mejor café del mundo.
9. Limpia (y seca) la cafetera después de usar
Cuando conocí a mi amigo Tomasso me di cuenta de que el ritual de preparar el café terminaba con la limpieza de la cafetera y no cuando el café subía.
Me llamó la atención con el mimo que enjuagaba a conciencia todas y cada una de las piezas de la cafetera.
Normalmente las cafeteras italianas, sobre todo las de aluminio, están hechas de material que absorbe demasiados sabores.
Es por eso que Tomasso limpiaba la cafetera con agua templada y un estropajo. Sin detergente.
Te recomendamos que lo hagas en el momento, para que no te cueste tanto limpiarla.
Si se hace al momento y no se deja la cafetera sucia durante horas, quedará lista (sin esfuerzo) para preparar otro delicioso café.
Por último, es importante comprobar la apertura de la jarra y los filtros, por si se obstruyen con restos de café.
También puedes sustituir la goma o el cazo sin problemas cuando se deteriore por el uso el paso del tiempo.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Cuál es el café ideal para una cafetera italiana?
El café ideal para una cafetera italiana es cualquier café con una molienda media.
Nosotros te recomendamos que uses cualquier café de tueste natural 100% Arábica o una mezcla con granos de Robusta.
Si aprecias el sabor de un buen café, no te recomendamos usar café torrefacto o mezcla.
¿Cómo evitar que se queme el café en una cafetera italiana?
Lo primero es añadir agua caliente a la base. Así evitarás que el café se caliente demasiado mientras se calienta el agua.
Para evitar que el café se queme al prepararlo en tu cafetera italiana, asegúrate de poner la máquina a fuego medio-bajo y dejar la tapa abierta.
El sonido del burbujeo indica que el café está listo y debe retirarse del fuego.
¿Qué cantidad de café se pone en la cafetera italiana?
Nosotros te recomendamos usar una cafetera italiana adecuada al número de tazas que vas a tomar en el momento.
Llena el cacillo hasta arriba de café pero sin presionar.
¿Cómo hacer un buen café en cafetera italiana eléctrica?
¿Cómo eliminar las manchas blancas de mi cafetera italiana?
Algunas de las manchas más difíciles pueden eliminarse utilizando posos de café. Si aparece alguna marca blanquecina, puede limpiarse con agua tibia y vinagre.
Para evitar el moho, todas las piezas de la cafetera deben secarse completamente, y la cafetera debe guardarse desarmada para que pueda circular el aire.
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