Kopi Luwak o café de civeta ¿cuál es el café más caro del mundo?

Preparar un café está a la mano de todos. Preparar un café delicioso es un arte. Preparar una taza del café más caro del mundo es un placer al alcance de pocos (o no).

Como el vino, el chocolate y el whisky, el café también puede ser un producto de lujo dependiendo de su procedencia, calidad y procesamiento.  

Cuando el café tiene un precio excesivamente bajo es frecuente que la cosecha proceda de granos antiguos, demasiado verdes o maduros, defectuosos o mal procesados. Sin embargo, cuando el precio es muy alto es difícil distinguir si es por motivos de calidad o marketing. 

El secreto que esconde el café más caro del mundo

El Kopi Luwak es conocido como el café más caro del mundo. Es un café originario de Indonesia donde “kopi” significa café y “Luwak” es el nombre de una civeta. 

Si te estás preguntando qué es una civeta déjame decirte que la civeta es un animal parecido a un gato o una gineta. Este animal tiene un papel muy importante en su producción.

Y… sí, seguramente es lo que estás pensando: el café más caro del mundo está hecho a partir de sus excrementos.  

Aunque te pueda parecer extraño…

El café Kopi Luwak no es el único que se produce a partir de los excrementos de animales.

La cuestión es por qué unos granos de café que han experimentado ese peculiar viaje tienen una calidad y un sabor superior al café normal. Si quieres averiguarlo continúa leyendo.

El origen del café de civeta

Este café es producido principalmente en Indonesia, sin embargo hasta hace 300 años sólo lo consumían los trabajadores de las plantaciones de café. Al observar su popularidad los directores de las plantaciones decidieron dar el paso y probar esta bebida tan controvertida.

¿El resultado? Quedaron impresionados por sus propiedades, aroma y sabor inigualable.

¿Cómo no iban a querer llevar este producto de tan alta gama al mercado internacional?

Este fue el inicio de la comercialización del café de civeta y también la causa de que su cultivo se haya expandido desde Indonesia hasta India, Vietnam, Filipinas y China.

Hasta ese momento sólo se producían unos 500 kilos de Kopi Luwak al año a partir de la recolección de los excrementos de las civetas salvajes. Su exclusividad y calidad justificaban su precio.

Actualmente el panorama ha cambiado. Debido al aumento de su popularidad también ha incrementado su producción en granjas de civetas alimentadas exclusivamente con bayas de café.

Este hecho ha afectado a su exclusividad y a su precio, pero ¿habrá alterado también su calidad? Ahora hay otros factores a tener en cuenta a la hora de comprar este café.

El Kopi Luwak no sería el café más caro del mundo sin la civeta

No toda la magia ocurre en el interior de la civeta, una de las razones por la que este café es tan bueno es porque la civeta hace un proceso de selección de las mejores bayas, formadas por el grano y la pulpa. 

Las bayas pasan un día y medio en el aparato digestivo de la civeta. Allí se digiere la pulpa gracias a las enzimas digestivas y a la fermentación, sin embargo, la capa externa del café protege los granos que permanecen casi intactos. 

En este proceso se altera la estructura proteica de los granos y, con ella, su sabor y sus propiedades. Una vez finalizado el proceso, los granos de café son expulsados en grupo con la apariencia de una barrita de muesli.

El siguiente paso es recolectarlos, limpiarlos, secarlos al sol y retirar la capa exterior parcialmente digerida. Ahora sí los granos de Kopi Luwak están listos para ser tostados y molidos.

Hasta aquí ya sabes cómo se produce el café más caro del mundo, pero ¿son todos los cafés de civetas igual de buenos?

 La respuesta es NO. 

En el caso del café Kopi Luwak producido en granjas de civetas, no existe la posibilidad de que el animal elija las mejores bayas de café. Además, para aumentar la producción les alimentan exclusivamente con café, al contrario que las civetas en libertad que se nutren de pequeños insectos y otras frutas. 

Esto hace que sus enzimas digestivas sean diferentes y, por tanto, también el sabor del café.

¿A qué sabe el café Kopi Luwak?

La digestión de los granos de café es uno de los elementos que le proporciona ese sabor único.

Durante este proceso los granos de café reaccionan a las enzimas digestivas de la civeta perdiendo gran parte su acidez y volviéndose menos amargo. Esto le aporta tonos dulces mientras conserva la intensidad en su aroma y sabor. Además, los granos pierden algo de cafeína en esta interacción. 

Por tanto, si tuviera que definir al Kopi Luwak diría que es un café de sabor suave, con cuerpo y notas terrosas, aroma intenso y bajo amargor.

Como amantes del café sabemos que una acidez equilibrada es una característica valorada que hace que un café sea excepcional. Junto al Kopi Luwak existen otras variedades de granos que, manteniendo su acidez, son considerados los mejores cafés del mundo. 

Visita este artículo si quieres saber más los cafés mejores valorados del mundo.

Precio del café de civeta 

El precio del Kopi Luwak ha variado mucho en los últimos años. Ahora lo puedes encontrar incluso por menos de lo que esperas. 

En sitios como Alibaba puedes comprarlo por menos de 6€ el paquete. ¿El motivo? A primera vista es difícil de determinar, puede ser por:

    • El aumento de su producción a gran escala
    • El aumento de la oferta
    • La calidad del café es inferior al estar mezclado con otros de baja calidad

Incluso se puede dar el caso de que no sea Kopi Luwak, ya que el precio usual de una taza de café es de, aproximadamente, 80€. 

Hasta el momento, el único café que garantiza  la autenticidad y la calidad del producto es el de Volcanica Coffee. No es barato, pero recuerda que si el precio es demasiado bajo lo más seguro es que no sea café Kopi Luwak.

Probar una taza de Kopi Luwak puede convertirse en toda una hazaña. Además del precio y las posibles falsificaciones este café encierra un dilema ético. 

Detrás de algunos proveedores de Kopi Luwak se encuentran granjas de animales que, con la finalidad de aumentar su rentabilidad, no garantizan unas condiciones de vida dignas para las civetas.

¿Qué tener en cuenta antes de comprar el café Kopi Luwak?

Son muchos los detalles a tener en cuenta a la hora de comprar el café Kopi Luwak. A continuación, puedes encontrar un resumen de los aspectos claves para comprar el café más caro del mundo:

1.   Debes estar dispuesto a pagar un elevado precio por un paquete o una taza de Kopi Luwak.

Su largo y selectivo proceso de producción hace que anualmente se comercialicen pocos gramos de este café. 

2. Asegúrate de encontrar un buen proveedor.

Se ha creado una industria muy fuerte alrededor de este producto llamando la atención de muchos amantes del café y baristas, pero también de oportunistas.

3. La calidad del café reside en el bienestar de la civeta.

Contacta con productoras que garanticen que el café proviene de animales en libertad y fuentes sostenibles.

¿Dónde comprar el café más caro más caro del mundo?

Puedes encontrar varias marcas de café Kopi Luwak con garantías de calidad en Amazon.

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