¿Cómo hacer un café Cremaet o carajillo quemado? Receta

El café cremaet o también conocido como carajillo quemado es una bebida que ha ido ganando popularidad con los años.

Este carajillo típico de Castellón es una receta de café con alcohol con mucho sabor, aroma y matices gracias a la mezcla única de ingredientes.

cafe cremaet

Si quieres aprender cómo hacerlo ¡Sigue leyendo! Te explicamos el paso a paso de esta receta y los trucos para que aprendas cómo hacer un café cremaet (carajillo de ron quemado) en tu casa.

¡Vamos allá!

Tipo Café

Espresso                                           

Tiempo

5-10 min                                 

Dificultad

2/3                                            

Material

Mechero, cuchara y vaso resistente al calor.

Origen e historia

Origen del café Cremaet o carajillo de ron quemado

El origen del café Cremaet está lleno de controversia ya que existen varias historias/leyendas en torno a cuándo y cómo apareció esta receta de café con alcohol.

Guerra de Cuba

El café cremaet tiene su origen en Cuba. Cuenta la historia que un castellonense de Vila-real trajo consigo esta receta a la vuelta de la Guerra de Cuba. Al no gustarle el ron, licor típico de Cuba, realizó una mezcla de café, ron y aromatizantes que dió origen a la famosa variante del carajillo: el cremaet o carajillo valenciano.

Variante del Café Brulé

Otra hipótesis cuenta que el carajillo quemado proviene del café brulé francés, receta que mezcla brandy (aromatizado con limón y café en grano) con un café extraído en prensa francesa. 

Variante del carajillo

Otros hablan que al igual que en Galicia adaptaron el carajillo al café con orujo (café con gotas), en Valencia combinaron el café con ron en vez de coñac. 

El ron es un licor más extendido por la Comunidad Valenciana debido a la gran cantidad de cultivos de caña de azúcar que existen en todo el territorio.

Ingredientes

¿Qué lleva el café Cremaet o Carajillo Cremaet? 

  • Ron añejo, 20 ml.
  • Azúcar, 2 cucharadas.
  • Grano de café,  1 unidad.
  • Canela, Un trocito.
  • Limón, 1 trozo de peladura.
  • Café, 30 ml.

Hablar de café cremaet es hablar de tradición en Valencia. Si elegimos un buen producto (ingredientes)  y cuidamos con mimo la elaboración, disfrutaremos de los sabores y matices que nos brinda esta receta de café con alcohol.

Los más puristas afirman que, “al igual que la paella, o es de valencia o no es…El café cremaet o es con ron o no es cremaet”.

cafe cremaet

El café cremaet o carajillo valenciano es el acompañamiento perfecto para el esmorzaret, que significa literalmente almuerzo en valenciano. 

El esmorzaret más que una comida, es un evento cultural de raíces rurales.

¿Cómo se hace el café Cremaet en casa? 

Receta Paso a Paso

Paso 1 Preparación

En primer lugar debemos de disponer de un  un vaso o jarra resistente al calor puesto que en un paso de la receta del cremaet flambeamos.

En ese recipiente resistente al calor añadiremos todos los ingredientes: el azúcar, el ron, un trozo de canela, un grano de café y una parte de peladura de limón.

Paso 2 Mezclamos 

Ahora toca el mezclar de forma que se disuelva el azúcar en el ron y se extraigan los aromas y matices del grano de café, la canela y la peladura de limón.

Tienes dos formas de hacerlo:

    • Rápida: con un vaporizador calentando el agua a la vez que mezclas todos los ingredientes.
    • No tan rápida: si no  dispones de un vaporizador primero deberás remover la mezcla hasta que el azúcar se disuelva en el café y posteriormente calentarlo, o bien en un cazo o en el microondas.

Paso 3 Flambeamos

Una vez hecha la mezcla, encendemos un mechero y quemamos el máximo alcohol posible. Es importante remover con una cuchara para quemar el alcohol de la parte inferior.

Te lo volvemos a recordar: para flambear es importante contar con una jarra o vaso resistente al calor.

Paso 4 Montamos

Extraemos un espresso sobre el vaso con la mezcla que hemos preparado en los pasos anteriores. 

Este paso es crucial si queremos obtener las 3 capas bien diferenciadas características de esta receta.

  1. Marrón: Crema de café.
  2. Negro: Espresso fuerte.
  3. Dorada: Ron denso y transparente.

Para ello es importante en realizar la mezcla con mucha delicadeza, dejando caer el espresso primero en la cuchara para que vaya cayendo poco a poco sobre la mezcla que previamente hemos flambeado.

Y así de fácil tenemos nuestra bebida de café y licor más típica del levante Español.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Qué diferencia hay entre un carajillo y cremaet?

El carajillo y el café cremaet son recetas de café con alcohol muy parecidas pero que básicamente se diferencian en el tipo de licor con el que se combina el café.

En el caso de un carajillo usamos una mezcla de café con coñac. En un café cremaet o carajillo valenciano se usa una combinación de café con ron.

Ambas recetas usan peladuras de limón y canela para aromatizar el resultado final.

¿Qué lleva el Cremaet?

A modo de resumen: café, azúcar, limón, ron y en ocasiones un poco de canela y un grano de café.

¿Cómo se dice carajillo en valenciano?

Tanto en Baleares como en Valencia al carajillo se le conoce como rebentat (‘reventado’) o cremaet (‘quemadito’).

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